用料：
- 鸡骨 适量
- 银鱼干 适量
- 虾米 适量
- 虾头 适量
- 虾壳 适量
- 椰子粉 适量
- 油豆腐 适量
- 鱼片 适量
- 鱼蛋 适量
- 鲜虾 适量
- 米粉 适量
- 油面 适量
- 鸡蛋 适量
- 香菜根 适量
- 越南香菜 适量
- 叻沙膏 适量
- 豆芽 适量
小贴士：
1、
2、爆虾头与虾壳时,一定要炒至发泡有虾味出来
3、叻沙业与香菜根不要太早放,以免流失风味
由君品酒店云轩西餐厅行政主厨 王辅立 提供
做法：
- 1. 汤锅里注入适量的水，放入鸡骨（鸡壳）、香菜根、越南香菜、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。
- 2. 另起一锅，倒入适量的油，将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。
- 3. 然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中，继续煮二十~三十分钟。
- 4. 接着将汤汁过滤倒出，做成叻沙汤底。
- 5. 然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。
- 6. 再放入叻沙膏，再加适量越南香菜、香菜根，煮二十分钟。
- 7. 接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。
- 8. 取一个漏勺，先放少许豆芽，再放米粉，最后放上油面（蛋面）。放入开水中，汆烫至熟，然后沥干水分，放如盆中。
- 9. 接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘，最后浇上叻沙汤即可~