用料：
- 肋排
- 木瓜
- 蛋黄
- 糖
- 洋葱
- 红椒
- 黄椒
- 高浓度白酒
- 盐
- 生粉
- 茄汁
- 鸡汁
- 白醋
- 老抽
小贴士：
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
做法：
- 1. 主材备好。
- 2. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
- 3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
- 4. 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
- 5. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
- 6. 将排骨依次均匀裹上生粉。
- 7. 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
- 8. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
- 9. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
- 10. 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
- 11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。