用料：
- 豆腐
- 牛肉末
- 干豆豉
- 郫县辣酱
- 葱
- 姜
- 蒜末
- 黄酒
- 酱油
- 盐
- 鸡粉
- 花椒面
- 青蒜末
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；芡汁红亮、香气诱人、豆腐滑嫩、麻辣鲜香。
温馨提示；
1、把切好的豆腐用淡盐水浸泡一下，制作时不易碎，吃起来口感滑嫩。豆腐选择老嫩相间的为好，吃起来口感好，我买的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的，软硬度特别好，新鲜的豆腐味道也相当不错。
2、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣酱时火候一定要够才行，只有把肉末、调料的香气和红油煸出来，吃起来才更有滋味。
3、最后撒的花椒粉还是自制的比较好，用生花椒炒香再碾压成粉即可。
大炒勺的这款家庭制作的“麻婆豆腐”就做好了。口味相当不错，很下饭，供朋友们参考！
做法：
- 1. 豆腐、牛肉末、干豆豉、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜末、黄酒、酱油、盐、鸡粉、花椒面、青蒜末、烹调油。
- 2. 把豆腐切成小丁用淡盐水浸泡几分钟。
- 3. 然后用开水汆烫一遍捞出备用。
- 4. 另起锅烧热，注入适量烹调油下入牛肉末煸炒。
- 5. 把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香。
- 6. 然后下入郫县辣酱煸炒。
- 7. 辣酱炒出红油煸出香味后放入葱姜蒜末煸炒。
- 8. 爆香后烹入黄酒炒匀。
- 9. 烹入黄酒后放入少许酱油。
- 10. 然后倒入适量开水，下入汆烫好的豆腐煮开。
- 11. 汤开后煮三分钟用盐调味，锅中再放入少许鸡粉提鲜。
- 12. 最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。
- 13. 出锅装盘后撒上适量花椒面和青蒜末。
- 14. 然后便可上桌食用。