用料:
- 地瓜 350g
- 无盐奶油 15g
- 盐 一小搓
- 低筋面粉 90g
- 无盐奶油 90g
- 蛋黄 2个
- 砂糖 20g
- 蛋白 2个
- 砂糖 50g
做法:
- 1. 这包日本金时有机地瓜是近期发现的,台湾农民自行栽种的, 修长紫红色的外皮下包裹香甜果肉, 价格比一般地瓜贵些, 但甜度真是没话说。
- 2. 地瓜洗净去皮切成小块,泡入水里10分钟取出沥去多馀水份,平底锅热锅后放入奶油,倒入地瓜块裹上奶油,洒上砂糖、盐翻炒约10分钟,取出试吃半熟就可以关火,放冷备用。
- 3. 剪张和蛋糕模底部等同大小烘焙纸铺在底部,四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。
- 4. 无盐奶油放室温变软,鸡蛋也放室温退冰备用。
- 5. 无盐奶油用打蛋器打到蓬松、颜色变白为止,再加入砂糖继续搅拌。
- 6. 烤箱开始以180℃预热。蛋黄分二次加入打成蛋黄煳,再加进过筛的面粉搅拌均匀。
- 7. 蛋白用电动打蛋器打发,过程中砂糖分3、4次加入,打到硬性发泡,蛋白霜滴不下来。
- 8. 取蛋白霜1大瓢到蛋黄煳里,用夕胶刮刀搅拌均匀,最后全部混合一起,小心别拌太久,消泡蛋糕口感会太生硬。
- 9. 将步骤1的2/3地瓜丁放入面煳中,稍微混合就好。
- 10. 地瓜面煳倒入磅蛋糕模中,举起轻敲桌面(消除蛋糕的大气泡),再把1/3的地瓜丁平均铺在表层上。
- 11. 放入已预热的烤箱,以170℃用35分钟烘烤,完成取出后轻敲桌面(让蛋糕和模具分离),稍微降温后用脱模刀刮开四边取出,建议用保鲜模包起放冰箱冷藏1小时,这时候蛋糕会更好吃喔!