用料:
- 蒸熟的芋头 250克
- 砂糖 30克
- 牛奶 2大匙
- 无盐奶油 40克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 60克
- 蛋黄 3个
- 全蛋 1个
- 蛋白 3个
- 砂糖 60克
做法:
- 1. 制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状,再加入砂糖和牛奶拌匀备用
- 2. 将无盐奶油和牛奶以小火加热,煮沸后离火
- 3. 筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
- 4. 放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内
- 5. 将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
- 6. 制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状即可
- 7. 把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀
- 8. 将拌好的面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
- 9. 烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开,放至完全冷却
- 10. 将蛋糕切成3等分,取一片蛋糕放在烘焙纸上,均匀地涂抹上步骤1的芋泥馅
- 11. 放上另一片蛋糕,然后涂抹上芋泥馅,再盖上一片蛋糕
- 12. 用烘焙纸将蛋糕包裹好,放入冰箱冷藏30分钟,使蛋糕可以定型,之后取出切块即可