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  • 用料:

  • 蒸熟的芋头  250克
  • 砂糖  30克
  • 牛奶  2大匙
  • 无盐奶油  40克
  • 牛奶  50克
  • 低筋面粉  60克
  • 蛋黄  3个
  • 全蛋  1个
  • 蛋白  3个
  • 砂糖  60克

做法:

  • 1. 制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状,再加入砂糖和牛奶拌匀备用
  • 2. 将无盐奶油和牛奶以小火加热,煮沸后离火
  • 3. 筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
  • 4. 放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内
  • 5. 将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
  • 6. 制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状即可
  • 7. 把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀
  • 8. 将拌好的面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
  • 9. 烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开,放至完全冷却
  • 10. 将蛋糕切成3等分,取一片蛋糕放在烘焙纸上,均匀地涂抹上步骤1的芋泥馅
  • 11. 放上另一片蛋糕,然后涂抹上芋泥馅,再盖上一片蛋糕
  • 12. 用烘焙纸将蛋糕包裹好,放入冰箱冷藏30分钟,使蛋糕可以定型,之后取出切块即可