用料：
- 鲜虾仁 5-6只
- 嫩豆腐 1盒或2小盒
- 鸡蛋 2颗
- 青葱 1支
- 柴鱼酱油 1又1/2大匙
- 盐 适量
- 水 1杯半至2杯
- 太白粉 2小匙
做法：
- 1. 备齐材料.青葱切末.虾仁洗净
- 2. 洗净之虾仁切成丁约1至1.5公分
- 3. 豆腐切成丁约1.5公分
- 4. 取一汤碗.打入2颗鸡蛋.加入约1-2大匙柴鱼酱油
- 5. 将蛋液打匀
- 6. 打匀的蛋液加入约1杯半至2杯的水.继续拌匀
- 7. 取一蒸锅待锅内水滚.将蛋液放进蒸锅.盖上锅盖.大火蒸3分钟.转中小火蒸约8分钟.记得锅盖留点空隙.不要全部盖合.(如没有蒸锅用传统电锅也行.一样锅盖留点空隙)以免蒸好的蛋变成月球表面
- 8. 利用蒸蛋时.先将油锅倒入适量食用油.待油热后.加入葱末爆香
- 9. 葱末爆香后加入虾仁
- 10. 再加入切好的豆腐丁.轻轻的朝同一方向炒动
- 11. 待虾仁8分熟时.加入约1杯的水(以盖过食材为原则)及适量的盐调味.同时将太白粉加少许的水拌匀.慢慢的加入锅中.芶芡完成
- 12. 拿根筷子轻轻插入蒸蛋中.拿起筷子时.如筷子呈干净状.表示蛋以蒸好
- 13. 接着将芶好芡的豆腐轻轻的倒在蒸好的蛋上面.就完成了