用料:
- 【蛋黄煳】
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 13克
- 水 20克
- 色拉油 20克
- 低筋粉 30克
- 抹茶粉 1茶匙
- 【蛋白霜】
- 蛋白 2个
- 细砂糖 33克
做法:
- 1. 亚洲地区朋友鸡蛋最好是冰箱冷藏过。欧洲朋友由于气候比较高就不需要放冰箱冷藏过也OK。
准备好【蛋黄煳】材料:
蛋白和蛋黄分离。低筋粉和抹茶粉混合提前过一次筛。 - 2. 制作蛋黄煳:
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水,搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。 - 3. 将筛过的粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。
- 4. 搅拌后的面煳状态偏稠,不稀。
- 5. 准备好蛋白霜材料
- 6. 制作蛋白霜:将蛋白稍微打出现泡沫,然后砂糖可分三次加入。
- 7. 搅拌至图片状态,八九分发有小弯角,称为“干性发泡/硬性发泡”
- 8. 混合蛋白霜与蛋黄煳:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄煳混合均匀。
- 9. 将拌匀的蛋糕煳倒入剩馀的倒入蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌方式
- 10. 将混合好的蛋糕煳倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱,170度,约50分钟即可。(烤箱以个人的热情度,如果你的烤箱很热情150℃烘烤55~60分钟) - 11. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)也可以用来制作各种装饰花样蛋糕。