用料:
- 鸡胸肉(整块) 400克
- 红萝卜切片 数片
- 香菇(生)切块 6朵
- 糯米椒 8根
- 姜片 2到3片
- 红辣椒丁 适量
- 盐 适量
- 沙拉油和麻油 各1大匙
- 酱油 2小匙
- 酒 1小匙
- 胡椒粉 少许
- 麻油或香油 1大匙
- 太白粉 4大匙
- 水 3大匙
做法:
- 1. 鸡胸肉处理
重点1:鸡胸肉切成约长约3公分,厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片,是主要干柴的原因,所以请切成有厚度的块状。
重点2:切的时候,下刀的方向和肉的纤维垂直。
重点3:按顺序加入腌料,麻油(或香油)要最后才放,然后用手轻轻拌匀。 - 2. 重点4:分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒,容易受热不一,所以分别调理,最后再一起快炒上桌。
蔬菜清净后,红萝卜切片,锅内烧水加入少许油和盐(分量外),待水开后,放入蔬菜类(香菇和姜除外),川烫约1分钟捞起,滤干水备用。 - 3. 准备太白粉水,将太白粉和水充分搅拌均匀,感觉好像面煳般就OK。
- 4. 重点5:将鸡肉放入太白粉水,充分拌匀。
备一煎锅,煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙,开中火热锅。 - 5. 重点6:充分热锅后,用筷子或夹子,一片一片夹入煎锅中,不要碰在一起。若是量大,就分两次煎。
刚开始的时候,不要动肉,约1分钟后,翻看看是否上色,一边煎,一边翻面,
两面煎香后,拿出来备用。
照片是分两次煎后,再放在一起的样子。 - 6. 原来的锅子不用再放油,直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
- 7. 放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。
加入盐,适量调味,加入红辣椒丁。
用大火拌炒几下,就OK了。 - 8. 完成。
咬一口鸡肉,鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面,咬下去的时候,又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆,好吃。