用料:
- 蛋黄 1个
- 油皮
- 中筋面粉 200g
- 低筋面粉 120g
- 绞肉 200g
- 白芝麻 适量
- 沙拉油 50g
- 水 80g
- 糖 1/2大匙
- 油酥
- 沙拉油 30g
- 香油 30g
- 馅料
- 葱花 5大匙
- 姜泥 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 酱油 1大匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 鸡粉 1/2小匙
- 五香粉 1/4小匙
- 糖 1小匙
- 香油 1大匙
做法:
- 1. [油皮]的所有材料放入盆中,搅拌后搓揉成团。 油皮的所有材料放入盆中,搅拌后搓揉成团。锅里开中小火,将油酥里的沙拉油跟香油加热到热后沖入低筋面粉中,搅拌后搓揉成团。油皮盖上保鲜膜松弛30~40分钟。
- 2. 将[油皮]跟[油酥]各分成8等份,搓成圆形状。 将油皮跟油酥各分成8等份,搓成圆形状。
- 3. 将[油皮]擀成薄,包入[油酥],向上慢慢往上推,接口处捏紧后,再揉成圆球状。 将油皮擀成薄,包入油酥,向上慢慢往上推,接口处捏紧后,再揉成圆球状。
- 4. 将圆球压平后,向前擀开,尤靠近身体这边向前推,做成向图左手边一样。 将圆球压平后,向前擀开,尤靠近身体这边向前推,做成向图左手边一样。
- 5. 八个完成后,再从做好的第一个开始,接口处向上,再往前擀开,再向前推,成形后较之前短而厚,图的左边跟上面完成的样子就很明显的不同。
- 6. 完成后盖上湿布或锅盖,松弛15分钟‧
- 7. 馅料里,先将绞内加入盐,搅拌有点出筋后,加入姜泥等其他食材(除了葱在包之前放入即可。)放入拌匀,放入冰箱,要用时要取出即可。
- 8. 将第8项的饼皮由两端向上捏住,手压平或擀平,包上馅料,接口处朝下放在烤盘上,抺上蛋黄,撒上白芝麻。
- 9. 烤之前,先将烤箱预热(200度,预热10分钟),烤盘放进烤箱200度,烤20~25分钟。
- 10. 好吃的葱肉酥饼就完成啰。 好吃的葱肉酥饼就完成啰。