素食蒲烧鳗的做法

做法：

• 1. 准备材料。（照片是2片份）
  
  海苔片是那种包寿司卷的海苔片，长宽约15公分左右。
  
  木绵豆腐接近台湾的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱里压重物一晚，隔天就可以制作。
  
  牛蒡找直径约1公分半细长型，切成和海苔一样宽。
  
  山药50公克。
• 2. 把去水好的豆腐用手捏碎。
• 3. 放在过筛网中，过筛。像是在涂水泥的感觉，往网面用点力涂抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在网下，要不时地刮下来。
• 4. 过筛出来的豆腐用刮刀充分地搅拌按压约1分钟。
• 5. 山药去皮后，磨成泥。
  上面撒调味料A，然后加入山药泥。
• 6. 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗干净就好。不要把整个皮刮掉喔。拿1根制作1份。
• 7. 对切成两半。然后中间的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。侧面就会成半圆型。中间是空心的样子。
  照片是对切的样子。
• 8. 在砧板上舖上一张保鲜膜，把海苔对折，放在保鲜膜上。
• 9. 上面涂抺上一层豆腐泥，约1公分厚，然后隔着一张保鲜膜，用手整平。
• 10. 保鲜膜拿掉。
  上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。两根牛蒡中间要留约0.5公分的缝隙。
• 11. 上面再把剩下的豆腐泥涂上去。隔着保鲜膜整平。中间要留沟。
• 12. 像这样完成。
• 13. 放在铝纸上。
  送进烤箱180度烤8分钟。
  把调味料B调好，8分钟后涂在表面上1次。转190度烤2分钟。再涂1次，再烤2分钟，再涂1次，这样总共做5次。
  5个2分钟的意思。
  
  最后转200度，烤到表面有点带焦焦的，就OK了。
• 14. 放凉再切，才会美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。