用料:
- 木棉豆腐1盒(或老豆腐) 约400克
- 山药 50克
- 牛蒡 1根
- 海苔片 1片
- 盐 极小撮
- 调味米酒 1小匙
- 酱油膏(素) 1大匙
- 调味米酒 1大匙
- 糖 2小匙
做法:
- 1. 准备材料。(照片是2片份)
海苔片是那种包寿司卷的海苔片,长宽约15公分左右。
木绵豆腐接近台湾的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱里压重物一晚,隔天就可以制作。
牛蒡找直径约1公分半细长型,切成和海苔一样宽。
山药50公克。 - 2. 把去水好的豆腐用手捏碎。
- 3. 放在过筛网中,过筛。像是在涂水泥的感觉,往网面用点力涂抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在网下,要不时地刮下来。
- 4. 过筛出来的豆腐用刮刀充分地搅拌按压约1分钟。
- 5. 山药去皮后,磨成泥。
上面撒调味料A,然后加入山药泥。 - 6. 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗干净就好。不要把整个皮刮掉喔。拿1根制作1份。
- 7. 对切成两半。然后中间的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。侧面就会成半圆型。中间是空心的样子。
照片是对切的样子。 - 8. 在砧板上舖上一张保鲜膜,把海苔对折,放在保鲜膜上。
- 9. 上面涂抺上一层豆腐泥,约1公分厚,然后隔着一张保鲜膜,用手整平。
- 10. 保鲜膜拿掉。
上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。两根牛蒡中间要留约0.5公分的缝隙。 - 11. 上面再把剩下的豆腐泥涂上去。隔着保鲜膜整平。中间要留沟。
- 12. 像这样完成。
- 13. 放在铝纸上。
送进烤箱180度烤8分钟。
把调味料B调好,8分钟后涂在表面上1次。转190度烤2分钟。再涂1次,再烤2分钟,再涂1次,这样总共做5次。
5个2分钟的意思。
最后转200度,烤到表面有点带焦焦的,就OK了。 - 14. 放凉再切,才会美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。