用料：
- 虾仁半斤
- 小番茄一碗
- 柠檬2个
- 小豆苗适量
- 特级橄榄油20g
- 地瓜粉约半碗
- 新鲜迷迭香末2大匙
- 【酱汁材料】
- 日式和风酱油严选干贝20g
- 白醋40g
- 调味米酒40g
- 细白砂糖10g
- 芝麻酱1大匙
- 粗黑胡椒粉1/4小匙
- 柠檬汁1又1/2大匙
- 白芝麻1小匙
- 【虾浆调味料】
- 白酒1小匙
- 盐1/4小匙
- 太白粉1/2小匙
- 【裹粉】
做法：
- 1. 备齐所有食材~ 虾仁洗净去肠泥, 将蔬果等洗净..
用蔬菜脱水器将生菜蔬果等水渍尽量去除干净~ - 2. 将虾仁以刀背拍扁后先粗剁一下~再仔细的剁成虾泥状+虾浆调味料拌均匀后..
再加入新鲜迷迭香末拌匀即可。取适量虾泥挤出丸子状,沾裹薄薄的一层地瓜粉备用。
(裹粉时..手的力道须拿捏好~力量适中..让虾球保持良好的圆形状) - 3. 起一油炸锅~ 在适当的油温..(可以筷子测试,出现微微的泡泡状即可放入虾球)
先不搅动它~待油温慢慢升高,虾球定型后再翻面!
这时再搅动它..让虾球上色均匀~炸熟呈金黄色即可。
和风酱汁做法:酱汁材料中的白芝麻炒过后..再磨碎备用!
(稍微炒过磨碎用会更香喔!)其它酱汁材料拌均匀备用,
磨碎的白芝麻,淋酱前再放入拌匀即可。(这个酱汁也可作为沙拉淋酱使用!) - 4. 将炸好的虾球摆入盘中,佐以其它如小番茄.小豆苗等盘饰配菜后..
再淋上调好的酱汁就ok喽!
