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焦糖布丁蛋糕的做法

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  • 用料:

  • [焦糖层]水  110毫升
  • 白砂糖  50克
  • 洋菜粉或果冻粉  2克
  • [布丁层]鲜奶  60毫升
  • 炼乳  40克
  • 草莓  40克
  •  25毫升
  • 全蛋L  2颗
  • [蛋糕层]奶油  40克
  • 鲜奶  50毫升
  • 低筋面粉  45克
  • 玉米粉  6克
  • 蛋黄  30克
  • 蛋白  60克
  •  25克
  •  1小匙

做法:

  • 1. 将布丁模仔细涂上一层奶油备用
  • 2. 焦糖层→ 25克的水和25克的糖一起大火煮至沸腾,转小火煮到呈现焦糖色,加入其馀的水、糖和洋菜粉一起拌匀、小火煮滚熄火。
  • 3. 将煮好的焦糖倒入布丁模中、放冷藏结冻。
  • 4. 布丁层除草莓外,所有材料加一起拌匀、过筛后加入草莓(一颗切成四片)。将布丁液加入已结冻的焦糖层上,放冷藏备用。
  • 5. 蛋糕层将奶油融化(烤箱烤2分钟续放一下就融化了)放凉加入鲜奶、筛入粉类拌匀。
  • 6. 再加入蛋黄拌至丝滑
  • 7. 蛋白分三次加糖打发(翻面不会低落)后分次加入面煳中,用刮刀由底部往上翻轻轻拌匀,才不会消泡。拌好后再轻轻放在布丁层上。烤箱预热160度放中层、底层放一盘冷水(增加湿润度和控温)烤35~40分钟。
  • 8. 烤好取出放凉、冷藏2小时以上。倒扣前可将布丁杯放热水泡一下下(不要泡久把焦糖层融化)就很容易取出。