芒果乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 芒果乳酪蛋糕 所需食材。食材中所使用的乳酪，可用室温 Cream Cheese（PHILADELPHIA）代替。
• 2. 圆形烤模28公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除脱模。
• 3. 消化饼干加糖霜，可利用搅碎器打碎。或将消化饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状。
• 4. 碾碎成细粉末状的饼干碎末，放入烤模。
• 5. 奶油隔水融化成液态。将融化的奶油均匀拌入饼干粉中， 用大汤匙均匀压平成蛋糕底，备用。
• 6. 芒果果实切丁，备用。
• 7. 鱼胶片6片，放入冷水中十分钟泡水软化。
• 8. 将鲜奶油250 gm打成鲜奶油霜，留用。
• 9. 乳酪500 gm，糖霜100 gm，半个鲜榨的柠檬汁，搅拌成光滑均匀的乳酪煳。不必过度搅拌。
• 10. 鱼胶片，沥干水份，在小锅中小火加热融化即可，不要达到沸点。
  图：冷热中和：先将2大匙的鲜奶酪加入融化的鱼胶中，再一点点慢慢的加入均匀拌入鲜乳酪中。经过这个手续，鱼胶在鲜乳酪中就不会有结块，或是不匀的现象，鲜乳酪更容易在烤模中固定成形。
  再将打好的鲜奶油霜加入鲜乳酪，拌匀完成。
• 11. 约一半的鲜乳酪涂抹在烤模中的蛋糕上。
• 12. 将所有的新鲜芒果丁分佈在鲜乳酪上。
• 13. 剩下的鲜乳酪覆盖在芒果上，用抹刀均匀抹平。盖上锡箔纸，蛋糕连烤模，放入冰箱冷藏定型，约4小时。
• 14. 鱼胶浸泡于冷水中十分钟。芒果打成芒果汁（新鲜芒果，或罐头芒果皆可，我买的芒果不够熟，用了罐头芒果替代）约500ml，糖霜适量（如芒果不够甜，可以斟酌加糖。我省略。）。
• 15. 在芒果果泥汁中，加入加热后融化的鱼胶。将芒果果泥汁慢慢淋在定型的鲜奶酪蛋糕上，略为左右晃动，直到芒果果泥汁覆盖住整个蛋糕。盖上锡箔纸，蛋糕连烤模，放入冰箱冷藏定型，至少2小时，直到芒果镜面完全呈现固态。
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• 18. 每一口芒果乳酪蛋糕都有浓浓的芒果香，细致的Cream Cheese的好滋味。
• 19. 庆祝夏天，代表时令的芒果，是这个季节里的祝福。