用料：
- 酱油膏 适量
- 长茄 3条
- 盐 适量
- 油 适量
- 冷开水 适量
- 冰块 适量
小贴士：
•滚水里加油可让茄子表面形成一层保护膜，不会太快氧化变色。
•烫茄子时，不要贪心、贪快 ，一次烫太多茄子，不然会有些茄子无法完全接触油水，而产生氧化变色。
•冰镇过的茄子要尽速食用，不适合冷藏再吃，因为颜色会氧化成咖啡色。
做法：
- 1. 装一锅自来水+1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。
- 2. 另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便；如果使用小口径锅，要分批烫茄子。
- 3. 另备一大碗冷开水和冰块。
- 4. 待水大滚时，把茄子一个个以 皮面朝下 放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。
- 5. 捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。
- 6. 如果茄子分多批烫煮时，第一批茄子泡冰水冷却后捞起，再加冰块 泡第二批茄子，免得冷水不够冰，茄子会不够漂亮。
- 7. 茄子可淋上酱油膏或直接食用。