用料:
- 曼波鱼 约1斤
- 时蔬 适量
- 姜 少许
- 蒜头 2瓣
- 辣椒 1条
- 米酒 1大匙
做法:
- 1. 把时蔬切成条状。曼波鱼切块状,不要切太小块,因为它还会出水,下滚水后会缩小一些。
- 2. 料理曼波鱼的绝窍,在于不能硬煮熟,用滚水焖煮,这样水份不易流失,肉质水水嫩嫩的。
水煮滚,放鱼肉下去,拌散开,别挤成一团在一起。立刻熄火上盖焖1分钟,捞起。鱼下滚水到捞起的动作不能太慢。 - 3. 另起油锅,爆香姜丝、蒜头、辣椒。
- 4. 时蔬下锅炒,加适量盐;鱼肉下锅,锅边呛米酒,快速拌炒匀即可。这是芹菜时蔬。
- 5. 这是彩椒时蔬。