用料：
- 紫茄子 四条
- 盐巴 100g
- Caciocavallo乳酪 200g 切片
- 帕马森起司粉 100g
- 番茄酱汁 约200ml
- 花生油 适量
做法：
- 1. 将茄子纵切成厚度约5mm的薄片, 用盐抓过后静置至少40分钟让茄子出水. 如果你很赶时间, 可以在茄子上压上重物帮助压出水分.
- 2. 茄子脱水后用流动清水清洗数次洗去盐分.
- 3. 我习惯用一块干净的布包住茄子后用力挤出水分(很有效率!), 再放上铺了厨房纸巾的盘中静置半小时自然风干. 你也可以用压重物或厨房纸巾擦拭的方式, 目的都是要让减少茄子的含水量, 避免油炸时喷溅, 也避免成品湿嗒嗒就不好吃了.
- 4. 用中火油炸, 茄子表面呈现金黄色就可捞起, (炸过头会有苦味) 直到完成所有茄子薄片. 用厨房纸巾吸除茄子薄片的多馀油份. 油炸时顺便预热烤箱, 用200度预热.
- 5. 茄子炸好以后, 准备好番茄煳, 帕马森起司粉和Caciocavallo乳酪片(我用的是Provola烟薰软乳酪).
- 6. 用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.
- 7. 用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.
- 8. 用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.
- 9. 用番茄煳>茄子薄片>乳酪片>番茄煳>帕马森起司粉的顺序堆叠.
- 10. 最上层撒上大量的帕马森起司粉. 我用宽浅的烤皿, 堆了两层. 如果你喜欢湿润的口感, 可以用较深较窄的烤皿, 堆叠更多层以确保水分不会在高温烘烤其中流失.
- 11. 进烤箱烤40分钟或直到表面微焦或表面的番茄酱汁的水分都被收干, 呈现深红色, 甚至有些龟裂的样子. 出炉后静置至少10分钟再食用. 冷热皆宜!
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