打印
  • 用料:

  • 鸡大腿切块  2只
  • 栗子  12颗
  • 牛番茄去皮切块  1颗
  • 三节翅  6只
  • 马铃薯滚刀切块  3颗
  • 红黄椒切块  各半颗
  • 香菜/葱段  1把
  • ]蒜末  1颗
  • ]姜末  少许
  • ]小辣椒  1根
  • ]干辣椒对剪开去籽  10根
  • ]花椒粉  0.5汤匙
  • ]酱油  2汤匙
  • ]黑豆酱油可省  1汤匙
  • ]黑豆酱油膏  1汤匙
  • ]米酒  2汤匙
  • ]绍兴酒可省  1汤匙
  • ]调味米酒  2汤匙
  • ]番茄酱  1汤匙

小贴士:

1、


2、栗子先处理煮熟后可缩短入味时间。

3、第2步骤的酱香气是这道料理的精随,要细心的将酱油的酱香、番茄的茄红素、调味米酒的焦糖色炒出来,整锅的口感才会浓郁哦。

4、香菜和番茄是这道食谱的小创意! 番茄可以平衡咸香让口感更有层次,而香菜融入在酱汁中降低肉类的野气,让香味更迷人!

做法:

  • 1. 起油锅中小火将鸡翅表面煎焦香,放入鸡腿翻炒至上色后取出鸡翅和鸡腿备用。
  • 2. 续1,依序加入爆香料用锅底鸡油爆香至蒜末微焦和干辣椒澎起,加入鸡翅、鸡腿、牛番茄、红黄椒、栗子、马铃薯翻炒并呛入米酒、绍兴酒,酒味稍散后倒入酱油、黑豆酱油、黑豆酱油膏、调味米酒、番茄酱,继续翻炒让材料都裹上酱香焦糖色。
  • 3. 续2,加入高汤或白开水淹至食材8分满,煮滚后转小火盖锅盖闷煮约15分钟,让汤汁收干至浓稠(闷煮约5分钟后要翻拌锅内食材让酱汁彻底裹上入味也避免烧焦),加入少许黑醋、葱段、香菜,熄火闷3分钟即可香喷喷上菜啰!