用料:
- 低筋面粉 200g
- 杏仁粉 20g
- 蛋 1个
- 杏仁片 100g
- 无盐奶油 100g
- 细白砂糖 50g
- 盐 1/4茶匙
- 无盐奶油 50g
- 细白砂糖 50g
- 蜂蜜 50g
- 炼乳或鲜奶油 100g
- 莱蒙酒可省略 1茶匙
做法:
- 1. 制作饼干面团:将奶油放至室温软化后,加入糖盐打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均匀,最后筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀即可。用保鲜膜将面团包好放冰箱冷藏30分钟。
- 2. 利用这个时间准备一下太妃杏仁糖的材料。
- 3. 杏仁片放入烤箱,以摄氏170度烤10分钟至香味飘出。
- 4. 在烤盘内喷些水,再舖上一张比烤盘略大的烤纸,水将有助于烤纸贴平在烤盘上。
- 5. 取出冰好的饼干面团,盖着一层保鲜膜放在烤盘内撖平(尽量薄,因为饼干烤后还会膨胀)。撕去保鲜膜后用叉子在表面叉些小洞,以免饼干烤的时候隆起。
- 6. 将饼干面团放入180度的烤箱内烤10-15分钟至稍微定型。
- 7. 制作太妃杏仁糖:将所有材料(杏仁片除外)放入锅中,用电磁炉中火加热至沸腾后转中小火,一边不停的刮底搅拌以免烧焦。
- 8. 搅拌至颜色变深,滚烫的泡泡看起来像岩浆一样具黏稠感(约10-15分钟,刚好是饼干在烤箱里的时间),即可倒入烤好的杏仁片拌匀。
- 9. 趁热一口气将太妃杏仁糖倒在烤好的饼干上,再用刮刀抹平(2分钟以内搞定,否则愈凉的话糖就会愈硬推不动唷)。
- 10. 送回烤箱再烤个10分钟左右至太妃杏仁糖呈现漂亮的焦糖色即可取出架高放凉。
- 11. 烤好的饼干放至不烫手的程度(约50-60度,用手指轻压糖块,不黏手而且稍微呈现凝固不怎么滑动的状态),盖上一张烤纸后将饼干整块翻面,用披萨滚刀将饼干切块。
- 12. 完全放凉后饼干会更酥脆,牛奶糖的口味很适合用来犒赏小朋友唷!