用料：
- 香椿
- 鸡蛋
- 食用油
- 清水
- 十三香
- 食盐
小贴士：
1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。
2、香椿含有大量的亚*盐，尤其是老香椿叶中亚*盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚*盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
做法：
- 1. 香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
- 2. 鸡蛋磕入装香椿的碗中。
- 3. 加少许十三香。
- 4. 加少许食盐。
- 5. 加一汤匙清水充分搅打均匀。
- 6. 小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
- 7. 锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
- 8. 翻面，两面煎熟后即可出锅。