用料：
- 猪里脊肉 60元
- 葱 2枝
- 姜片 5-6片
- 米酒 1大匙
- 猪高汤 500cc
- 酱油 2大匙
- 糖 2大匙
- 盐 1/2小匙
- 五香粉 1/2小匙
- 油 1小匙
小贴士：
**每牌的酱油咸度不同请自行斟酌(我使用黑豆桑酱油-黑金系列)
**使用猪鸡牛等肉品制作肉松.一定要将肉品煮到手压即可轻松的将肉压散的状态.这事关成败的主因喔~
**作法4是先卤制入味.拌炒时就不需在调味.也可以省略此步骤.直接拌炒.一边炒在一边自行斟酌调味.依个人料里习惯方式.请自行斟酌变化
**拌炒时可边试味道.若觉味道不足者.可自行添加调味
做法：
- 1. 将猪肉或鸡肉放进锅中炖煮(水淹过肉品多一些.放入葱段.姜片.1大匙米酒)我使用的是焖烧锅.焖煮3小时.也可用瓦斯炉小火炖煮1.5小时候再将肉浸泡汤中.直到整锅汤变冷
- 2. 取一小张烘焙纸或耐热保鲜膜.将焖煮完成后的肉品.压散
- 3. 顺着猪肉的纤维.将肉撕成细肉丝
- 4. 将拨散的肉丝放入锅中.加入焖煮猪肉剩馀的高汤500cc(加入2大匙酱油.2大匙糖.1/2小匙盐.1/2五香粉)用中小火将猪肉丝卤制入味
- 5. 卤约15-20分钟或汤汁收剩3分.即可将肉品捞起
(若是继续使用同一把锅子.一定要将锅子洗干净喔!!不然卤汁持续干炒会有焦味.会坏了整锅肉松的) - 6. 将卤制完成的猪肉丝放进锅中.开中大火先将水份炒干(一边炒一边要拨散肉丝)
- 7. 等水份的滋滋滋声响变得比较小声或减少时.请关成文火(外圈火)加入1小匙油持续拨散.拨炒肉丝
(此时的油只是让肉丝容易松散.也可省略.想加黄豆粉的此时可一同加入拌炒) - 8. 文火(外围小火).请以这样的火力大小.炒至整个肉松完成
- 9. 大约炒15分钟后.肉丝呈现松散.但还是略带湿气不够干爽(可取出用搅拌棒或调理机.稍为打成想要的粗细)
- 10. 使用搅拌棒或调理机.建议按个1-2秒略打.在翻动肉松重覆1-2秒略打(可重复多次).这样打出的肉松.口感会比较好.不会是细粉状.会是毛茸茸的口感喔!!
- 11. 打好的肉松倒回干锅中.持续拌炒至酥松.起锅前加入芝麻海苔拌匀(我使用的是味岛甘松).起锅后待凉即可装入罐中保存
- 12. 猪牛鸡等肉品都可以使用这样的处理方式变成自制肉松.整个炒制过程.大约30分钟左右即可完成~(肉品请选用瘦肉居多的部位.油花过多不适合制作)