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台式糖醋鱼的做法
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用料:
青江菜
三株
盐水吴郭鱼
一尾
香菜末
适量
蒜末
约三粒
姜末
与蒜量同
辣椒末
适量
酱油
一匙半
黑醋
二匙
赤砂黄砂糖
二匙
小贴士:
酱汁亦可不加热,但要预先备好搅拌到糖都化才可以淋到鱼上。
做法:
1.
烧一锅水加上少许盐和油(保持菜的翠绿)来川烫青江菜。
2.
川烫好摆盘备用
3.
备齐所有辛香料和酱汁
4.
除了香菜外,将所有辛香料和酱汁拌匀。
5.
吴郭鱼正反面的背各切三刀擦干水份
6.
起油锅(油可多一点)将鱼下锅煎,盖上锅盖以防喷油,
7.
每面煎约五分钟,让鱼煎到干干赤赤的酥香酥香的 (用不沾锅较易成功喔)
8.
鱼煎好后将馀油倒出,再倒入所有的调味料煮一下至糖化了就好(约二三十秒即可)不可加热太久,醋酸味会挥发掉
9.
将酱汁倒在鱼上再洒上香菜末即可