用料：
- 青鱼鱼尾前段
- 胡萝卜
- 大蒜末
- 葱
- 姜
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 胡椒粉
- 花椒
- 味精
- 干淀粉
- 橄榄油
- 椒盐
小贴士：
温馨提示：
秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。
做法：
- 1. 选择肥厚的青鱼尾去鳞后洗净。
- 2. 将鱼尾鳍上端切成1cm左右的段。
- 3. 鱼尾段的厚度要一致。
- 4. 将鱼尾入蒜蓉、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉和适量淀粉浆制20分钟左右。
- 5. 鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。
- 6. 将浆制好的青鱼肉段，沾满干淀粉，厚度约1mm左右。
- 7. 将沾满淀粉的青鱼肉段醒片刻，使淀粉湿润（此时若淀粉厚度不够可补粘）。
- 8. 胡萝卜用清水侵泡洗净后，切成8mm见方的长条。
- 9. 将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
- 10. 煎锅中淋入适量花生油将花椒煸香。
- 11. 将加工好的青鱼段，码放在煎锅内。
- 12. 盖上锅盖（避免水分过多蒸发），用文火煎烤青鱼段。
- 13. 待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时，将其翻身。
- 14. 在煎锅的空隙中加入胡萝卜条。
- 15. 青鱼段翻身并加入胡萝卜后，盖上锅盖（避免水分过多蒸发）继续文火煎烤。
- 16. 将胡萝卜煎熟，青鱼段二面均煎制成微黄色。
- 17. 将煎熟的胡萝卜码放在盘中央。
- 18. 胡萝卜从煎锅取出后，并把炉灶的火焰略调大，将青鱼段淀粉层煎烤成金黄色脆壳，即可装盘上桌。
- 19. 香葱香菇烤鲈鱼也是俺的成果哦~
- 20. 装盘：先将金黄色形如金牌的青鱼段码放在盘中，留出中间小方块，形成‘古铜钱’状，然后，将胡萝卜码放在‘古铜钱’口中即可上桌。
- 21. 【秋冬绿盾】---《蒜香脆壳金牌鱼》又名（蒜香椒盐青鱼排）的成品食用图示。