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  • 用料:

  • 全脂牛奶  220g
  • 蛋黄  3颗
  • 即溶鱼胶粉  12g
  • 即溶鱼胶粉  10g
  • 细砂糖  35g
  • 香草籽  半根
  • 黑糖  70g
  • 冷开水  12g
  • 热水  150g

做法:

  • 1. 焦糖冻黑糖+冷开水放入小锅中轻轻摇晃混合。
  • 2. 小火煮糖液,一开始先别搅拌,煮至冒泡变成咖啡色,再用木匙轻拌。
  • 3. 此时再倒入热水(一开始倒的时候,可能会有些糖液喷溅出,要小心)、即溶鱼胶粉,均匀溶解后关火。
  • 4. 倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。
  • 5. 布丁冻蛋黄打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀,以小火煮至糖溶化(一边煮一边用搅拌器快速搅拌)。
  • 6. 再加入即溶鱼胶粉拌至溶化,离火。
  • 7. 煮好的布丁液,过筛倒在已经凝固的焦糖冻上,入冰箱冷藏2~3小时定型。
  • 8. 脱模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀贴紧烤模边缘划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,即可倒扣取出啰!
  • 9.