用料:
- 全脂牛奶 220g
- 蛋黄 3颗
- 即溶鱼胶粉 12g
- 即溶鱼胶粉 10g
- 细砂糖 35g
- 香草籽 半根
- 黑糖 70g
- 冷开水 12g
- 热水 150g
做法:
- 1. 焦糖冻黑糖+冷开水放入小锅中轻轻摇晃混合。
- 2. 小火煮糖液,一开始先别搅拌,煮至冒泡变成咖啡色,再用木匙轻拌。
- 3. 此时再倒入热水(一开始倒的时候,可能会有些糖液喷溅出,要小心)、即溶鱼胶粉,均匀溶解后关火。
- 4. 倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。
- 5. 布丁冻蛋黄打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀,以小火煮至糖溶化(一边煮一边用搅拌器快速搅拌)。
- 6. 再加入即溶鱼胶粉拌至溶化,离火。
- 7. 煮好的布丁液,过筛倒在已经凝固的焦糖冻上,入冰箱冷藏2~3小时定型。
- 8. 脱模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀贴紧烤模边缘划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,即可倒扣取出啰!
- 9.