烘焙展食谱募集的做法

做法：

• 1. 准备食材, 所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的
• 2. 低筋面粉用滤网过筛
• 3. 将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开
• 4. [杏仁蛋糕体]将蛋黄+细砂糖放入打蛋盆中
• 5. [杏仁蛋糕体]蛋黄+细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀
• 6. [杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀
• 7. [杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀
• 8. [杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀
• 9. [杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀
• 10. [杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面煳的部分
• 11. [蛋白霜]接着打蛋白霜,将蛋白放入另一个打蛋盆中
• 12. [蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫, 加入柠檬汁
• 13. [蛋白霜]加入一半细砂糖,利用电动打蛋器转成高速继续搅打
• 14. [蛋白霜]泡沫变成光亮细致时,加入另一半细砂糖,高速继续搅打到干性发泡
• 15. [蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜
• 16. [蛋白霜]或插一根牙籤来确定,只要牙籤不会倒下来及完成蛋白霜
• 17. [蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面煳中,以画圈圈方式混合
• 18. 再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合
• 19. 烤盘中铺好烘焙纸
• 20. 混合完成的面煳倒入烤盘中
• 21. 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面
• 22. 放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟
• 23. 出炉后移到铁网架上
• 24. 将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开
• 25. 对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用
• 26. [棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕, 用手剥成碎块,再用叉子切拌成更小的细颗粒
• 27. [棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起
• 28. [棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可
• 29. [棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量,一颗颗搓成球形, 放入冰箱30分钟
• 30. [棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化, 冰箱取出球状的蛋糕,棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动,倒着浸入溶化的巧克力中,慢慢旋转拉上来,让多馀的巧克力滴掉,就可以变成光滑漂亮的圆球状, 趁巧克力还没硬化,加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕
• 31. [乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料
• 32. [乳酪蛋黄慕斯]将鱼胶片泡冰水软化
• 33. [乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散
• 34. [乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸
• 35. [乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚
• 36. [乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌至均匀
• 37. [乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分
• 38. [乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状
• 39. [乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀
• 40. [鲜奶油打发]准备食材
• 41. [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中
• 42. [鲜奶油打发]加入细砂糖
• 43. [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度
• 44. 将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀
• 45. 切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整颗草莓排满
• 46. 将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料
• 47. 整个蛋糕放入塑胶袋中, 放入冰箱约4小时冷藏到凝固
• 48. 将水果铺在蛋糕表面
• 49. 完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用