用料:
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 15g
- 沙拉油 25g
- 牛奶 25g
- 低筋面粉 60g
- 杏仁粉 30g
- 蛋白 4个
- 柠檬汁 5ml
- 细砂糖 50g
- 鲜奶 100g
- 香草荚 1/3根
- 细砂糖 45g
- 鱼胶 3.5片
- 奶油乳酪 150g
- 蛋黄 3个
- 动物性鲜奶油 200g
- 细砂糖 45g
- 草莓 8颗
- 蓝莓 少许
- 奇异果 少许
做法:
- 1. 准备食材, 所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的
- 2. 低筋面粉用滤网过筛
- 3. 将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开
- 4. [杏仁蛋糕体]将蛋黄+细砂糖放入打蛋盆中
- 5. [杏仁蛋糕体]蛋黄+细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀
- 6. [杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀
- 7. [杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀
- 8. [杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀
- 9. [杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀
- 10. [杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面煳的部分
- 11. [蛋白霜]接着打蛋白霜,将蛋白放入另一个打蛋盆中
- 12. [蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫, 加入柠檬汁
- 13. [蛋白霜]加入一半细砂糖,利用电动打蛋器转成高速继续搅打
- 14. [蛋白霜]泡沫变成光亮细致时,加入另一半细砂糖,高速继续搅打到干性发泡
- 15. [蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜
- 16. [蛋白霜]或插一根牙籤来确定,只要牙籤不会倒下来及完成蛋白霜
- 17. [蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面煳中,以画圈圈方式混合
- 18. 再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合
- 19. 烤盘中铺好烘焙纸
- 20. 混合完成的面煳倒入烤盘中
- 21. 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面
- 22. 放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟
- 23. 出炉后移到铁网架上
- 24. 将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开
- 25. 对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用
- 26. [棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕, 用手剥成碎块,再用叉子切拌成更小的细颗粒
- 27. [棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起
- 28. [棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可
- 29. [棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量,一颗颗搓成球形, 放入冰箱30分钟
- 30. [棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化, 冰箱取出球状的蛋糕,棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动,倒着浸入溶化的巧克力中,慢慢旋转拉上来,让多馀的巧克力滴掉,就可以变成光滑漂亮的圆球状, 趁巧克力还没硬化,加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕
- 31. [乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料
- 32. [乳酪蛋黄慕斯]将鱼胶片泡冰水软化
- 33. [乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散
- 34. [乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸
- 35. [乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚
- 36. [乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌至均匀
- 37. [乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分
- 38. [乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状
- 39. [乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀
- 40. [鲜奶油打发]准备食材
- 41. [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中
- 42. [鲜奶油打发]加入细砂糖
- 43. [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度
- 44. 将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀
- 45. 切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整颗草莓排满
- 46. 将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料
- 47. 整个蛋糕放入塑胶袋中, 放入冰箱约4小时冷藏到凝固
- 48. 将水果铺在蛋糕表面
- 49. 完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用