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  • 用料:

  • 松坂猪1块  约230g
  • 蘑菇  4-5颗
  • 甜豆荚  5-6片
  • 玫瑰盐或一般盐  少许
  • 黄甜椒  1/4颗
  • 水果红椒  1/4颗
  • 姜片  2-3片

小贴士:



**鲜蔬可自行替换
** 不建议直接抹盐份入煎或入烤.盐份会让肉变紧实且脱水.这样煎完的肉品容易过老变柴.没有肉汁口感不好~
** 松板猪本身因为油脂够多.所以利用干锅将多馀的油分逼出来.会更爽口
若是改用瘦肉居多的里脊肉.还是建议要加一点食用油入锅去煎烤喔~

做法:

  • 1. 此份量为一人份1餐量.配菜鲜蔬食材可以自行更换.玫瑰盐可以更改为喜爱的盐种替代材料 松坂猪也可改成小里脊或猪梅花一样好吃喔!!
  • 2. 冷锅开小火将松坂猪整块放入慢煎(小火是指瓦斯炉内外圈都有小火苗的状态.不是只有中间内圈的火而已)
  • 3. 煎至肉品周围开始紧缩呈现泛白就可翻面续煎(先将两面煎熟.肉汁就会锁住.再慢火煎将内层焖熟)(入锅煎时.不需放油.松坂猪的油脂相当丰富)
  • 4. 煎至两面上色.内部熟透.即可起锅.备用切片
    (猪肉食用要全熟才安全喔~.不建议吃未熟透的猪肉)
  • 5. (小提醒: 如何断定肉品有无熟透?? 可利用牙籤插入肉品最厚的地方.拔开后等一下下.会渗出肉汁.若肉汁带有血色.代表内部未熟...若只呈现一咪咪淡淡粉红(若有似无的颜色)就代表再续煎1分钟即可起锅~起锅后肉品还是会有馀温继续将内部焖熟.是带有鲜甜肉汁.最嫩最好吃的熟度~)
  • 6. 利用刚煸出的油脂+一咪咪食用油.爆香姜丝(一样维持小火.煎完锅中会残留肉汁.火太大容易焦黑)
  • 7. 加入蘑菇续炒
  • 8. 加入红黄椒拌炒
  • 9. 加入甜豆荚拌炒.在加入一点点的水份
  • 10. 加点盐巴调味.配菜炒鲜蔬.完成起锅
  • 11. {薄片切法} 刀子摆斜斜的.刀面角度越贴近肉.斜切出来的面积越大.刀面越90度直切.肉就呈现厚切
  • 12. 看各人喜好.我爱薄片的爽脆口感.不同于厚切的嚼劲(切完后.可用2指捏起的玫瑰盐量轻洒于松坂肉上面.即可盛盘上桌享用啰!!)
  • 13. 好的食材只要一点点盐份就可以带出它的原味.利用煎完的油脂肉汤完成的炒鲜蔬.鲜甜味也超赞的~~