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凉拌鸡丝拉皮的做法

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  • 用料:

  • 红萝卜  50g
  • 黑木耳  50g
  • 绿豆宽版干粉皮  50g
  • 鸡胸肉  85g
  • 小黄瓜  100g
  • 蒜头  3瓣
  • 香菜青葱  适量
  • 乌醋  2大匙
  • 淬酿鲣鱼酱油  3大匙
  • 干辣椒粉、现磨花椒粉  适量

做法:

  • 1. 鸡胸肉洗净去皮后,洒上一些盐巴铺上姜片放入电锅蒸熟,接着撕成细丝备用
  • 2. 小黄瓜、红萝卜切薄片,小黑木耳泡软后放入水锅中汆烫备用(我刚好有主菜汤,就放入菜汤锅里烫)
  • 3. 绿豆粉皮用温热水泡软后,放入水锅中汆烫至九分熟(不要太烂否则凉拌一拌就断),捞起沖凉沥干水份备用(瑞典生水可以直接饮用而且温度很冰所以我会直接沖凉,在台湾建议用冰开水泡凉)。
  • 4. 将所有材料放入一大砵中,加入蒜泥、葱花、香菜末及所有调味料,拌匀即可享用。
  • 5. 我很喜欢拿淬酿的酱油来凉拌,因为它本身就很甘甜还有鲣鱼或干贝的特殊风味,不需要另外加糖或调味米酒(就可以间接减少调味料的热量),只要再拌上辛香料风味就很不错!如果不是轻断食餐,我会在洒上一些香油提香!