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湿润酸奶布朗尼的做法

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  • 用料:

  • 蛋糕烤模  5x5x15cm
  • 胡桃  22g
  • 蔓越莓干  少许
  • 蛋黄  1个
  • 低筋面粉  15g
  • 冰蛋白  一个
  • 黑糖  12g
  • 无盐奶油  20g
  • 无糖酸奶  24g
  • 低脂无糖可可粉  8g
  • 78巧克力砖  35g
  • 柠檬汁或醋  3cc
  • 细糖  8g

做法:

  • 1. 取一个滤网、碗与厨房用纸巾(或干净布),将酸奶滤除水份至少一小时(冰箱冷藏备用)。或直接使用水份含量较少的希腊酸奶。
  • 2. 将巧克力块切碎与奶油放入容器中隔水加热至融化(水温为不烫手40度左右)。
  • 3. 将胡桃放入烤箱以摄氏150度烤5分钟左右至酥香,切碎备用。(小心烤焦)
  • 4. 分别将蛋黄蛋白分开放置两个不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黄及任何水份)。
  • 5. 用打蛋器将蛋黄与黑糖搅拌均匀至糖融化。
  • 6. 拌入融化的巧克力与奶油。
  • 7. 拌入酸奶。
  • 8. 轻轻地拌入过筛后的所有粉类(低粉与可可粉)。
  • 9. 拌入冷却后的部分胡桃。部分可留着表面装饰用。也可以加入任何喜欢的果干。我有另外添加少许蔓越莓。
  • 10. 将冰蛋白、糖、柠檬汁打发成蛋白霜(干性发泡)。
  • 11. 批次将蛋白霜拌入步骤9的巧克力面煳。
  • 12. 轻轻地搅拌均匀。
  • 13. 将巧克力面煳均匀地倒入已铺上锡箔纸的蛋糕模中,轻震烤模以排出空气。
  • 14. 表面洒上剩下的胡桃碎削。
  • 15. 放进烤箱,以摄氏175度烤20分左右至竹籤插入无沾粘即可。