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电锅食谱红烧蹄膀的做法

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  • 用料:

  • 猪蹄膀  1
  • 小红萝卜  3~5
  • 鹌鹑蛋  12
  • 朝天辣椒  2根
  • 蒜片  3粒
  • 姜片  半根
  • 洋葱  半颗
  •  2tsp
  • 酱油  一碗
  •  适量
  • 米酒  一碗
  • 米酒  适量
  • 酱油  适量

做法:

  • 1. 买好猪蹄膀,请老板把猪毛处理干净。
    蹄膀放入小锅子加入去杂质材料,从冷水开始加温,用最小火,让从冷水慢慢升温,水不能滚。
    约20分钟后血水和脏水浮出后,关火。
    这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。
  • 2. 烫好的蹄膀沖冷水降温后,用汤匙用力的刮猪皮,去掉剩馀的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它!这样才吃得安心~
  • 3. 把酱色材料放入锅中,炒到冒泡,让焦糖酱汁变浓稠。
  • 4. 让焦糖酱汁变浓稠后,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖酱色。
  • 5. 炒上均匀的焦糖酱色就可以了,不需要等蹄膀全熟。
  • 6. 把蹄膀移入锅子哩,放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗,再加入水盖过材料的3/2。
  • 7. 蹄膀瘦肉朝下,用大同电锅一杯水蒸。
  • 8. 一杯水跳起来后。
    把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中,
    把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。
    再用大同电锅一杯水继续蒸,跳起来后保温状态闷2~3小时。
  • 9. 在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去,就代表肥肉已经煮┬得软Q,带有胶质口感,不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。
  • 10. 把一碗的卤汁加热,加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了
  • 11. 完成!