用料:
- 猪蹄膀 1
- 小红萝卜 3~5
- 鹌鹑蛋 12
- 朝天辣椒 2根
- 蒜片 3粒
- 姜片 半根
- 洋葱 半颗
- 糖 2tsp
- 酱油 一碗
- 水 适量
- 米酒 一碗
- 米酒 适量
- 酱油 适量
做法:
- 1. 买好猪蹄膀,请老板把猪毛处理干净。
蹄膀放入小锅子加入去杂质材料,从冷水开始加温,用最小火,让从冷水慢慢升温,水不能滚。
约20分钟后血水和脏水浮出后,关火。
这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。 - 2. 烫好的蹄膀沖冷水降温后,用汤匙用力的刮猪皮,去掉剩馀的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它!这样才吃得安心~
- 3. 把酱色材料放入锅中,炒到冒泡,让焦糖酱汁变浓稠。
- 4. 让焦糖酱汁变浓稠后,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖酱色。
- 5. 炒上均匀的焦糖酱色就可以了,不需要等蹄膀全熟。
- 6. 把蹄膀移入锅子哩,放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗,再加入水盖过材料的3/2。
- 7. 蹄膀瘦肉朝下,用大同电锅一杯水蒸。
- 8. 一杯水跳起来后。
把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中,
把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。
再用大同电锅一杯水继续蒸,跳起来后保温状态闷2~3小时。 - 9. 在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去,就代表肥肉已经煮┬得软Q,带有胶质口感,不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。
- 10. 把一碗的卤汁加热,加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了
- 11. 完成!