鲜肉汤圆的做法

做法：

• 1. 先熬高汤~
  猪大骨洗净汆烫后注入冷水,
  加上青葱与姜片,
  水滚后开小火煮1小时.
• 2. 准备肉馅~
  虾米洗净,
  泡冷水5分钟,
  剁碎.
• 3. 青葱洗净
  切成葱花
• 4. 起油锅,
  葱花炒出香味取出放凉,
  虾米入锅炒出香味取出放凉,
  加入猪绞肉.
• 5. 肉馅调味~
  将炒好的葱花,虾米,猪绞肉,
  加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀,
  入冰箱冷冻库冰30分钟.
• 6. 制作汤圆皮~
  糯米粉加上2杯冷水搅拌
• 7. 取100g作法6.整成厚片状,
  入滚水煮熟.
• 8. 煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态
  (手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况)
• 9. 如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉啰
• 10. 取一小块揉好的面团
  包上肉馅
• 11. 搓成圆球状
• 12. 用另一锅清水煮汤圆,
  水滚入汤圆煮到汤圆浮起,
  再等30秒后再捞起.
• 13. 准备碗~
  碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿
  加盐调味,
  加入滚烫的高汤.
• 14. 再加上煮好的汤圆,
  洒上胡椒粉,
  淋上香油,
  再以油葱酥点缀,
  鲜肉汤圆上桌了.