用料：
- 林蛙
- 土豆
- 猪油或猪肉 100克
- 小葱
- 姜
- 香菜
- 红辣椒
- 黄酱
- 白砂糖
- 醋
- 料酒
- 花椒
- 八角
- 味精
- 香油
- 淀粉
小贴士：
酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
酱焖林蛙的制作要诀：宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
做法：
- 1. 炒勺放熟猪油烧热，下辣椒、大酱炒开，加醋、白糖、味精等调料，再将林蛙推入勺内，小火焖；开锅后放入土豆。
- 2. 焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。