用料：
- 包菜
- 干辣椒
- 蒜头
- 花椒
- 盐
- 糖
- 生抽
- 镇江醋
- 料酒
- 麻油
小贴士：
在摘菜时请把菜梗挑出来，以便炒菜时先下锅，炒至半熟时再下菜叶，这样，菜熟的程度就同步了。
做法：
- 1. 将包菜手撕成块，把粗的梗分离开，以便炒时先下锅；
- 2. 将蒜头切片，辣椒剪成段，开慢火，置锅于炉上，放辣椒和花椒，慢火逼出味和色，再放蒜片，开大火，爆至出香味；
- 3. 先放菜梗，爆炒片刻，放2汤匙水，稍盖盖子约1分钟，再放菜叶，翻炒均匀；
- 4. 放盐、生抽和糖，稍翻炒，淋入镇江醋，此时酸味发散，会感觉很呛鼻，迅速兜匀，撒少许麻油翻几下即可上预热过的沙锅，OK。