www.xiangha.com/caipu/27658036.html
示范的老师表示,这是利用油水混合煮沸时,水中因为含油,所以温度会比水沸腾的100度更高,利用这高温使茄子迅速熟成。至于隔绝于冰水中降温,是要让茄子不要暴露于空气中慢慢降温,这样就能减少变成褐色的机会。