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草莓慕斯蛋糕的做法
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用料:
蛋糕体材料
份量
无盐奶油
35g
低筋面粉
40g
高筋面粉
12g
牛奶
60g195g
全蛋
50g
蛋黄
45g40g
蛋白
105g
香草精
1/2t
砂糖
70g
草莓慕斯材料
份量
草莓
325g
柠檬汁
1/2t
白砂糖
40g
鱼胶片
13g
鲜奶油
325g
白砂糖
75g
白砂糖
20g
香草精
1/2t
小贴士:
若是嫌做蛋糕体麻烦可以去买整片的海绵蛋糕,
但如果想吃到绵密口感的戚风蛋糕体,
请务必依定要尝试一下这个配方~
做法:
1.
戚风蛋糕体前制过程:
奶油放置于室温软化。高粉+低粉混合过筛。全蛋+蛋黄打散。蛋白先放到冰箱冷却。烤盘铺好烘培纸。烤箱预热180度/15分钟。
2.
戚风蛋糕体制作过程:
奶油放在小碗中隔水加热到完全融化后离火(或是用微波炉稍微加热一下也可以),加入面粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有粉末。
3.
将牛奶加热到50℃(人体可接受的温度再稍热一点),分成2次加入奶油面煳里,每次加入都要确实的搅拌均匀。
4.
蛋液分成2-3次加入面煳,每次加入都要搅拌均匀,再加入香草精拌匀,再用筛网过滤一下备用。
5.
把70克砂糖分3次加入蛋白里,将蛋白打发到接近硬性发泡,蛋白在一开始打发有大泡泡时加一次,有绵密质地的小泡泡时加一次,在打到硬挺时再加最后一次,最后再用手动的打蛋器左右打约30次即可。
(硬性发泡:打蛋器拉起来尾端有小立勾即可。)
6.
挖一点蛋白加到奶油面煳中,用打蛋器搅拌均匀后,再倒入蛋白中,用刮刀以切拌的方法拌匀。
7.
将面煳倒入烤盘中,用刮刀整平表面,手轻拍烤盘底部振掉大的气泡,以180度/15分钟烘烤。
(大约7分钟时要去转换烤盘的方向,让蛋糕表面上色均匀。)
8.
用蛋糕探针确认蛋糕烤好后取出,在桌上烤盘让蛋糕中所含的热空气敲出,撕开四边的烤盘纸后,另取一张一样大小的烤盘纸盖在蛋糕上,抓好上下的烤盘纸将蛋糕的表面上下翻转,撕开蛋糕底部的烤盘纸后,覆盖上保鲜膜整块蛋糕放在凉架上放凉。
9.
草莓慕斯制作过程:
将蛋黄打散加入砂糖后拌匀,再加入鲜奶油混合均匀。
10.
以隔水加热的将蛋液搅煮至浓稠,加入香草精拌匀;将鱼胶片一片一片的放入冰水中泡软。
11.
将鱼胶片挤干水分后,加入浓稠的蛋液中,拌至鱼胶片融化后备用。
12.
将洗干净的草莓去掉蒂头后,用果汁机打碎成果泥,倒入锅子中加入砂糖拌匀后小火加热,煮到砂糖完全溶解即可,关火前加入柠檬汁拌匀。
13.
将果泥加入蛋液中拌匀,在隔水降温到35度。
14.
将鲜奶油用电动打蛋器打到七分发,将鲜奶油分次加入草莓蛋液中搅拌均匀。
(打蛋器拿起来鲜奶油会缓缓低落为七分发。)
15.
取一个18cm(7吋)的慕斯圈与刚刚制作好的戚风蛋糕体,印上一块戚风蛋糕备用。
16.
将慕斯圈用包鲜膜包好(注意不要有皱褶),在綑上一圈大的橡皮圈,有保鲜膜的那一面朝下放在托盘中,将慕斯液倒进慕斯圈中。(约八分满)
(如果家里没有大的橡皮圈可以省略,直接用手拉直保鲜膜后包好即可)
17.
放上戚风蛋糕体,轻轻地稍微压一下让表面平整,再用保鲜膜封住,平放入冰箱中冷藏4小时以上。
(慕斯液会有剩,可以将它放到小瓶子中瓶口包上保鲜膜,与蛋糕一起拿进去冰)
18.
可以用热热的毛巾包住慕斯圈周围使其脱模,也可以用喷火枪加热周围模具使其脱模,而我是使用吹风机稍微吹一下慕斯圈后脱模的。
(脱模要小心,若是感觉不好脱模就在多吹一下。)
19.
完成了的草莓慕斯蛋糕稍微用点巧思装饰一下即可,切分时要先将上面的装饰拿下来,等蛋糕切好后在装饰上去。
(我没有用果胶的原因是我们家很快就会吃掉了,因此省去上果胶的动作,若是要送人或是增添不同的风味等等,请涂抹上果胶以利保存。)