用料:
- 蛋黄 4个
- 糖 20克
- 沙拉油 40克
- 鲜奶 40克
- 低筋面粉 80克
- 蛋白 160克
- 糖 80克
- 无盐奶油 100克
- 蛋黄 40克
- 糖 50克
- 低筋面粉 20克
- 鲜奶 200克
- 黑芝麻粉 45克
- 加蛋糕煳里的 少许
做法:
- 1. 黑芝麻内馅先做,放冰箱备用~奶油放室温软化,蛋黄40克加糖50克拌匀,再加面粉拌匀,鲜奶继续加入
- 2. 做法1入锅小火加热,拌至有纹路冒泡,待冷却~奶油用搅拌机拌成煳状,蛋煳和奶油煳一起快速搅匀,接着黑芝麻粉加入搅匀,放冰箱备用~
- 3. 烤箱先预热180摄氏度
- 4. 戚风蛋糕:
蛋黄4个和糖20克先拌匀
沙拉油加入.鲜奶40克也加入搅匀
低粉80克筛入拌至煳状 - 5. 蛋白160克先打到粗泡状态,糖80克分3次加入打,呈现湿性发泡(打过头烤好会裂)
- 6. 取约1~2大匙的蛋白.蛋黄和少许竹碳粉拌匀,装入袋中挤在铺上烤盘防沾纸上,放烤箱烤1分钟~
- 7. 打好的蛋白取少量和蛋黄先轻拌,(此动作约两次),因蛋黄和蛋白比重不同,此动作勿省略,拌匀后在将蛋黄煳部份倒回蛋白中(要分次)轻拌匀。
- 8. 黑纹路已在烤箱1分钟后要取出,蛋糕煳倒入轻敲一下,入烤箱放上层~以180摄氏度烤约12~15分钟(每家烤箱温度略不同),若蛋糕体触摸时有弹性即可
- 9. 烤好时要取出将四边的防沾纸撕开(不然会回缩),再取一张防沾纸盖在上面,反过来将底纸撕起来待凉(乳牛纹会在上层),凉后组织才定型
- 10. 将芝麻馅取出搅动一下~
蛋糕再翻面(无纹路在上),要起头的先切3刀不可切断(会比较好卷),后面收尾要斜切一小片(这样才会密合) - 11. 刚卷好的蛋糕卷要放冰箱待定型才可切喔!