用料:
- 臭豆腐 8块
- 酸菜 1片
- 干香菇 6朵泡软
- 海带粉 1小匙
- 姜 一块 切片
- 辣椒 2支依个人吃辣的程度
- 香菜 少许
- 素高汤 1000cc
- 调味料 :
- A.部分 :
- 素沙茶酱 1/2汤匙
- 辣豆瓣酱 1/2汤匙
- 酱油、素蚝油 各1/2汤匙
- B..部分 :
- 冰糖 1/2大匙
- 器具 :砂锅
做法:
- 1. 辣椒切细丁,用少许的油小火将辣味炒出,捞起备用。
- 2. 酸菜切粗丝,香菇切丝,姜切片。
- 3. 用小火分别爆香香菇与酸菜丝,接着用配方外少许的酱油膏、冰糖稍微调味后盛盘备用。
- 4. 锅内入少许的油,用小火爆香姜片,接着加调味料A炒香,随即倒入素高汤,煮开后,放臭豆腐、炒过的酸菜(2/3)、香菇与调味料B.。
- 5. 等煮开改锅用砂锅,转小火续卤10分钟,最少焖30分使入味,水的量刚好盖过食材即可。
- 6. 起锅前将剩于的1/3酸菜与香菜末放入即可食用。
(不吃香菜可用芹菜替代,也可不放) - 7. 换砂锅烹煮的好处,能保温,且风味不流失,是rich推荐厨房必备器具,尤其拿来煲汤.煮粥特好用