用料：
- 虱目鱼肚 1片
- 盐 少许
- 油 少许
- 米酒 少许
小贴士：
1、
2、不喷油的秘诀:油少、水份少。
3、不沾锅的秘诀:锅热，如无法用锅铲铲起代表鱼表面还没熟，不要硬铲。
4、盖上锅盖可以确保热气把鱼闷熟，避免表面太焦里面却还没熟透(还可以避免一不小心油爆也不伤您玉手)。
5、煎鱼皮的时间取决于您想吃脆的鱼皮或是软的鱼皮(本食谱为脆的鱼皮)，但请注意鱼皮煎得越久，越容易爆。
做法：
- 1. 将虱目鱼肚两面抹盐后，浸泡米酒约5-10分钟。
- 2. 用厨房餐巾纸将锅子抹上薄薄一层油，中火热锅。
- 3. 将鱼肚两面用厨房纸巾吸干水分，鱼肉面(有油脂的那一面)朝下，轻放入锅内后盖上锅盖。
- 4. 将鱼肉面煎至金黄(从鱼边缘观察变色后，通常表面已经金黄
可以偷偷掀起一角确认颜色)后转小火。 - 5. 转小火后10秒翻面煎鱼皮面，盖上锅盖，30-40秒后起锅。