用料：
- 大虾六只
- 菜心四棵
- 绍酒
- 姜
- 葱节
- 鸡汤
- 盐
- 糖
- 味精
- 白胡椒粉
- 干淀粉
- 香油
小贴士：
此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！
温馨提示；
1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！
3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！
做法：
- 1. 把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。
- 2. 案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。
- 3. 用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
- 4. 敲打成薄虾片即可。
- 5. 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
- 6. 烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
- 7. 把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
- 8. 另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。
- 9. 倒入绍酒煮开。
- 10. 用盐、糖、味精调味。
- 11. 调好味捞出葱节和姜片不要。
- 12. 往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。
- 13. 撒少许胡椒粉。
- 14. 往锅中再滴几滴香油。
- 15. 放入事先汆烫好的菜心。
- 16. 汤开便可出锅。制作完成。
- 17. 吃的时候，用小碗分餐即可。