用料：
- 鸡肉 1.5-2kg
- 烤鸡时间 3小时
- 总共时间 2天
- 奶油 适量
- 盐 适量
- thyme百里香 ㄧ束
- 黑胡椒 适量
- 水 3公升
- 盐 180g
- 八角 3粒
- 花椒 几粒
- 胡椒粒 几粒
小贴士：
用低温的好处就是鸡肉是真得很温驯的烤，但每个烤箱性能不同，所以建议用客观的烤箱温度计来观察。鸡胸肉*去保持 ６０ 到 ７５度 １５分钟就是熟了，个人偏好６０度
做法：
- 1. 泡盐水澡！没错,要先好好对待你的鸡,好像很多文化里,泡在盐水中Brining都有活化鸡肉水分的效果,让盐分跟肉组织结构瓦解,留住鸡肉的水分. 把所有盐水缸的材料丢进水里. 鸡简单清洗过,就泡在盐水缸 9个多小时,安心睡觉,今天不会烤到鸡
- 2. 到隔天把鸡肉拿出来, 可以先浸泡在清水里面让鸡肉里面有更说水分 ,接着让鸡可以自然放干.想要更讲究,可以把全鸡放入热水30秒,然后冰镇, 反覆做2-3次,这样会有更脆的表皮欧.
- 3. 步骤3 把腌酱用手下去好好把香料还有奶油搅拌均匀
- 4. 步骤4 把腌酱好好的抹片鸡肉全身,建议烤盘上放些蔬菜,可以让鸡腾空烤肉
- 5. 步骤5 用低温接进 90 度C 的温度慢慢的烤鸡, 1.9-2kg的鸡肉大约花 2个小时烤. 建议用肉温度计测试温度,插入鸡肉最厚的部位,肉温度保持 60 - 75 度,可以保持3-4分钟,代表肉已经接近熟了,我建议把鸡肉拿出烤箱,包着铝箔纸跟着休息 20-30分钟(肉体内的温度会慢慢在自己煮自己)肉白白的不用担心,这才代表肉是在最好的状态里, 最后一煞那就会来做上色
- 6. 步骤6 把烤箱温度提高到 250 C 或更高, 把烤鸡放入10- 15分钟.让她漂亮的上色,完成!
- 7. 步骤7 摆盘赞!(其他配备在附上)