用料：
- 海绵蛋糕 6吋一颗
- 蛋黄 2颗
- 玉米粉 15G
- 牛奶 200G
- 鱼胶 5G
- 草莓 30-40颗
- 鲜奶油 250G
- 奶油 20G
小贴士：
鱼胶要先泡冰水软化
做法：
- 1. 蛋黄打散+砂糖搅拌,接着加入玉米粉搅拌均匀
- 2. 牛奶加热,四周有小气泡就可以关火
- 3. 一边搅拌蛋黄,一边将牛奶慢慢倒入蛋黄中(边搅拌边倒以免蛋黄被煮熟)接着过筛滤掉杂质
- 4. 做法3移到瓦斯炉上,用小火一边搅拌一边加热
- 5. (出现块状时要小心容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠即可关火
- 6. (出现块状时容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠滑顺即可关火
- 7. 加入奶油,利用馀温让奶油溶化,酱汁会变得更有光泽
- 8. 加入鱼胶,搅拌融化
- 9. 保鲜膜贴底铺,底下埝着装冰水的锅子,让酱汁冷却
- 10. 取100G的鲜奶油打发至7分(浓稠但是还会流动状态),加入冷却的做法8拌匀即成为卡士达酱
- 11. 吋幕斯圈底部包保鲜膜,海绵蛋糕横切3片(这里只会使用两片),草莓对半切如图排列(先放草莓再放蛋糕,蛋糕太大可以修)
- 12. 做好的卡士达酱装入挤花袋,先从草莓缝挤入
- 13. 再从四周往中间挤满
- 14. 用刮刀将卡士达酱铺平
- 15. 剩下150G鲜奶油打发至9分
- 16. 鲜奶油加入做法13的蛋糕上面后舖平
- 17. 草莓洗净后对半切舖满表面,冷藏2小时。脱模时,用热毛巾在幕斯圈热敷一下就可以轻松脱模