用料:
- 蛋黄 2颗
- 白砂糖 15g
- 蛋白 2颗
- 白砂糖 30g
- 无盐奶油 30g
- 低筋面粉 60g
- 玉米粉 15g
- 抹茶粉 5g
- 鲜奶 50cc
- 盐 2g
- chream cheese 90g
- 蛋黄 2颗
- 砂糖 30g
- 蛋白 30g
- 抹茶粉 3g
- 4吋圆形活动模 一个
- 舒芙蕾模 三个
做法:
- 1. 一.底部抹茶戚风蛋糕(4吋圆形)
将蛋黄加入砂糖15g先行搅拌后,再续加入鲜奶50cc及无盐奶油25g充份搅拌。 - 2. 再续加入事先过筛的低筋面粉、玉米粉、抹茶粉用刮勺轻轻拌匀。
再取另一钢盆将蛋白2颗加入砂糖30g用手持搅拌机打发呈直角尖立接近硬性发泡后,分2~3次加入蛋黄盆内轻轻拌匀后倒入4吋圆形活动模型内,进烤箱以上下火180度烤约25分钟取出倒扣放凉即可。 - 3. 放凉的蛋糕,切成三片厚约1cm的蛋糕片备用。
- 4. 将蛋黄加入砂糖30g微微搅拌后,加入事先软化的cream cheese搅拌,如果有些小颗粒,可用刮勺稍加用力用按压的方式搅拌。
※如果想让面煳再细致点,可用手持电动搅拌机再拌匀几下即可。 - 5. 将起司面煳用筛网过筛一下,再加入抹茶粉3g拌匀。
- 6. 取另一钢盆将蛋白2颗加入砂糖30g打及呈直角尖立偏硬性发泡后,加入上述的cheese面煳用刮勺轻轻地拌匀后备用。
- 7. 将舒芙蕾内放入事先切好的抹茶戚风蛋糕,再放入适量的蜜红豆如图。
- 8. 将chesse面煳倒在底部蛋糕上,倒满后再用模刀稍微抹平,再准备一个长型烤盘,倒入1/3量的热水,将舒芙蕾烤模放在上面隔水烘烤30分钟再取出即可。
- 9. 刚烤出来的舒芙蕾顶层膨胀如戴上一顶帽子,就成功了!!
- 10. 美丽的圆顶外形,就是舒芙蕾最可爱的地方!!
- 11. 在这里为了健康考量,在上面没有另外撒糖粉,如果嫌不够甜的朋友可以斟酌自行加。我喜欢那自然淡淡的抹茶香气,当汤匙挖下去时,可以感受那蛋糕煳的松软。
- 12. 续上说明。
- 13. 尝了一口后,那种在舌尖瞬间融化的口感,
很快地...烤得这三盅cheese舒芙蕾会很快就要被我扫下肚了...(这可得用很强的克制力才能阻止自己手不再去动那汤匙><) - 14. 续上说明。
- 15. 在作这道甜点时,就预想好不要有太多的奶味,在面煳上,cheese的量较少点,取而代之的是利用轻盈的蛋白霜来取代厚重的cheese面煳,配上底层松软的抹茶戚风蛋糕,将口感层次又变化得不同,是一道很想让你一尝再尝的甜点。