凤尾明虾的做法

做法：

• 1. 虾去壳留尾，背部剖开去除肠泥。虾尾有一尖刺要用剪刀剪掉，这里会含水，炸的时候会起油爆。
• 2. 处理好的虾摊平，在中间轻轻划上两刀断筋，这样炸的时候才不会卷起来。用少许盐，太白粉，胡椒粉，蛋白抓拌后腌20分钟。
• 3. 吐司去边后切成4块。
• 4. 蛋白打到干性发泡后加入面粉及太白粉用括刀拌匀。
• 5. 取一块面包先抹上少许打发的蛋泡，然后放上一只虾，再抹上蛋白包裹整只虾，在表面贴上一片香菜叶。
• 6. 平底锅放约半锅油，用筷子试油温，当筷子揷入油中，周围有小泡泡时就是油温够了，炸时先将贴有香菜的蛋泡面朝下，转中温，然后翻面炸吐司那一面，取出沥干油，再将油温升高，再入锅炸一次，高温可逼油。炸好放纸巾上吸油。