用料:
- 蛤蜊 15只
- 虾仁 200g
- 猪绞肉 250g
- 干香菇 3朵
- 香菜 1根
- 太白粉水 1大匙
- 盐 半茶匙
- 糖、白胡椒粉、麻油 各少许
- 太白粉 1茶匙
做法:
- 1. 预备材料。
- 2. 先将蛤蜊洗净,并泡在水中吐沙约 2小时以上。
- 3. 干香菇以冷水泡软,然后切小丁;香菜洗净切碎,备用。
- 4. 虾仁去肠泥,用少许盐洗净后,抹干水分,然后用刀剁成泥状,备用。
- 5. 将猪绞肉加入所有调味料,以同一方向拌匀至起胶黏性。
- 6. 再放入虾泥,继续同一方向搅拌并摔打至有黏性。
- 7. 再加入香菇丁和香菜碎拌匀,并摔打数下,即成为烧卖馅,放入冰箱冷藏约30分钟,备用。
- 8. 锅中加入约1碗水煮滚,放入蛤蜊煮至壳打开后,捞出。(蛤蜊水不要倒去)
- 9. 将蛤蜊肉取出,然后把蛤蜊壳扭断分成两半。
- 10. 再把壳稍微抹干水份,并在壳内抹上少许太白粉。(可帮助固定馅料)
- 11. 取适量烧卖馅料填入蛤蜊壳,并放入一颗蛤蜊肉,再盖上蛤蜊壳。(蛤蜊肉可沾上少许太白粉再酿入馅料中。)
- 12. 接着放入水滚的蒸锅中以大火蒸约8分钟。
- 13. 将蒸出来的汤汁倒出来,并加入之前煮过的蛤蜊水一同放入锅中煮滚。(蛤蜊水可自行斟酌用量)
- 14. 最后加入太白粉水勾䇜成浓稠的蛤蜊汁,淋于蛤蜊烧卖上即可。
- 15.