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  • 用料:

  • 蛤蜊  15只
  • 虾仁  200g
  • 猪绞肉  250g
  • 干香菇  3朵
  • 香菜  1根
  • 太白粉水  1大匙
  •  半茶匙
  • 糖、白胡椒粉、麻油  各少许
  • 太白粉  1茶匙

做法:

  • 1. 预备材料。
  • 2. 先将蛤蜊洗净,并泡在水中吐沙约 2小时以上。
  • 3. 干香菇以冷水泡软,然后切小丁;香菜洗净切碎,备用。
  • 4. 虾仁去肠泥,用少许盐洗净后,抹干水分,然后用刀剁成泥状,备用。
  • 5. 将猪绞肉加入所有调味料,以同一方向拌匀至起胶黏性。
  • 6. 再放入虾泥,继续同一方向搅拌并摔打至有黏性。
  • 7. 再加入香菇丁和香菜碎拌匀,并摔打数下,即成为烧卖馅,放入冰箱冷藏约30分钟,备用。
  • 8. 锅中加入约1碗水煮滚,放入蛤蜊煮至壳打开后,捞出。(蛤蜊水不要倒去)
  • 9. 将蛤蜊肉取出,然后把蛤蜊壳扭断分成两半。
  • 10. 再把壳稍微抹干水份,并在壳内抹上少许太白粉。(可帮助固定馅料)
  • 11. 取适量烧卖馅料填入蛤蜊壳,并放入一颗蛤蜊肉,再盖上蛤蜊壳。(蛤蜊肉可沾上少许太白粉再酿入馅料中。)
  • 12. 接着放入水滚的蒸锅中以大火蒸约8分钟。
  • 13. 将蒸出来的汤汁倒出来,并加入之前煮过的蛤蜊水一同放入锅中煮滚。(蛤蜊水可自行斟酌用量)
  • 14. 最后加入太白粉水勾䇜成浓稠的蛤蜊汁,淋于蛤蜊烧卖上即可。
  • 15.