用料：
- 海参 400g
- 绞肉 适量
- 笋 适量
- 黑木耳 适量
- 辣椒 适量
- 葱, 蒜 适量
- 甜面酱 适量
- 蚝油 适量
- 鸡汤 适量
- 米酒 或 绍兴酒都可以 适量
- 麻油或香油 适量
小贴士：
这道菜是我家的年菜，因为在美国没有放过年假，除夕那天照常上班，所以年菜的料理都在前一天切洗备妥，除夕那天下班回家做这道菜只花了20分钟。
如果你是用豆腐做这道料理, 建议先将豆腐片煎一煎, 这样在烹煮这道菜时, 豆腐比较不会破碎。
这道菜不是＂辣味＂菜，所以不要用超辣的辣椒，免得坏了海参的口感。
做法：
- 1. 如果你买的是干海参, 请在做"绍子海参"前四五天就开始处理 "发海参"。(其实发海参不难，先泡水一天，第二天用干净的水煮开15分钟，继续闷泡，第三四五天继续泡水或要重复第二天的动作都可以，并将内肠部分清干净。）
- 2. 将海参一切为四块。 (美食节目是整个海参去料理, 因为海参本身很难入味, 所以我将它切为四块。)
- 3. 将黑木耳, 笋, 红辣椒切粗末。葱切段。大蒜切末。
- 4. 大蒜爆香，下绞肉、甜面酱炒香，下笋末、黑木耳、辣椒末，加入蚝油、料酒，尝试咸淡并调味(也可以加些酱油调味)。加入海参及鸡汤，中火闷煮15分钟、勾芡。起锅前淋上些许的香油(或麻油)。洒上葱段，盛盘。
- 5. 自己花时间发的海参，吃起来的口感真的很不一样，非常的Q润爽口。一年才一次的年菜，好好犒赏自己的味蕾吧!