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蓝乳酪辣椒面包的做法
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用料:
小麦
面粉
酵母
蓝乳酪
黑麦面粉
牛奶
干酵母
黄油
蛋液
坚果碎
鸡蛋
盐
辣椒粉
小贴士:
蓝乳酪在烘焙的过程中,遇到高温会融化,所以不管收口捏了多紧,底下都会渗透些出来,没有关系,只要收口捏紧了,不漏出来就可以了。
做法:
1.
干酵母在温牛奶里融化。
2.
加入面粉、盐、辣椒粉粗略搅拌。
3.
加入天然酵母,粗略搅拌后,加入鸡蛋1个。低速搅拌均匀,然后转高速搅拌3分钟。
4.
加入放软了的黄油块,低速搅拌均匀后,转高速搅拌3分钟,到面团完全扩展。
5.
搭上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时。
6.
1小时后的面团有一定体积增长。
7.
加入约35g的面粉,揉成柔软的三光面团。这里面粉量不定,总之成为三光面团就可以了。比如蛋的大小不同,黄油水份量不同,需要添加的面粉量也会不同。我做好的面团,最后409g。
8.
面团分割成四份,每个约100g。滚圆。醒20分钟。
9.
蓝乳酪。属于“蓝色”比较多的那种,味道会比较重。
10.
将滚圆了的面团按成圆形,在上面抹上蓝乳酪。喜欢吃就多抹点。
11.
塑成什么形也按喜好。关键是封口捏紧。今天做了4个长方形的。
12.
塑好形的面包放到铺了烘焙纸的烤盘上,在温暖的地方发酵1小时加,直到体积明显增长。
13.
刷上蛋液。
14.
撒上坚果碎,放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。