用料：
- 6吋圆模 1个
- CreamCheese 150 g
- 牛奶 100 g
- 奶油 13 g
- 柠檬汁 半个
- 蛋黄 2颗
- 低筋面粉 15 g 若1汤匙
- 玉米粉 4 g 若1/3汤匙
- 盐巴 一小撮
- 白砂糖 30-35 g 视个人口味调整
- 蛋白 2个
做法：
- 1. 蛋糕模底部和周边铺上烤盘纸, 整个蛋糕模的外层用铝箔纸包起来, 以防水进入
- 2. 蛋黄部分:取一小锅子, 把Cream Cheese + 牛奶 + 奶油用小火隔水加热至软化,完全溶化时搅拌一下, 待稍微凉一些备用! (同时继续准备下面的步骤)
- 3. 蛋黄部分:将玉米粉+低筋面粉+盐巴过筛, 搅拌均匀, 分次加入蛋黄拌匀, 再加入柠檬汁拌匀
- 4. 蛋黄部分:把步骤3的面煳和稍凉的步骤2拌匀, 搅拌至无颗粒即可! (此时烤箱预热180度c若10min)
- 5. 蛋白部分蛋白打至起泡, 把白糖分3-4次加入继续打发, 打发至湿性发泡即可!
- 6. 把打发的蛋白分三次加入蛋黄面煳中, 用橡皮刮刀以快速而轻柔的方式拌均匀!
- 7. 倒入蛋糕模型, 并将表面刮平, 然后把蛋糕模轻摔到桌面上 (这时要把蛋糕中的空气摔出来), 然后赶快放入烤箱烤(怕面煳消泡)
- 8. [烘烤]将蛋糕模放在另一个大点的浅烤盘中, 浅烤盘倒入一半的冷水, 烤箱温度180度c上下火以水浴法(隔水蒸烤)烘烤蛋糕约20分钟, 再降低温度至150度c 继续烤30分钟! (中间每隔一段时间要开烤箱, 把热气散发一些出来, 这样蛋糕才不容易裂开!)
- 9. [烘烤]烤至蛋糕表面上色后, 取出放置数分钟, 之后脱膜并撕去烤盘纸.
- 10. [烘烤]待凉后放入冰箱冷藏2小时以上口感更佳!(我自己是冰到第二天晚上再吃,芝士味刚好,口感也很滑)
