椰汁鸡腿饭的做法

做法：

• 1. 备料：鸡腿洗净擦干水分后，以腌料腌约10~15分钟／米洗净／姜、蒜切末／切好葱花备用。
• 2. 热锅，倒入少许油，将鸡腿带皮的那一面先下锅，以中大火煎至焦黄，再煎另外一面，两面都煎黄后取出备用。
• 3. 锅中留约1大匙的油，以中火炒香姜末及蒜末，加入姜黄粉及洗净的米拌炒至米粒均匀上色。
• 4. 倒入椰浆及鸡高汤(鸡高汤的份量请依个人使用的米及喜好的口感不同自行做调整，约1~1.3杯，通常1杯米对上1~1.2杯的水，椰浆已取代1杯的水量，在瓦斯炉上煮米我会再多加一点。)将步骤2中煎好备用的鸡腿平舖在上方。盖上盖子，大火煮滚后，转小火续煮约20分钟。
• 5. 将锅盖打开，将米粒拌一拌，释出水气，并确认汤汁已收干，试米粒的熟度及软硬度。加入葱花，再盖上盖焖约5分钟。若喜欢吃有锅巴的饭，可在最后的5分钟再以中火烧出焦香的锅巴。
• 6. 随个人喜好，可在鸡腿肉上挤上几滴柠檬汁，撒上香菜叶。或是撒上一些辣椒粉添色。