用料：
- 金勾虾或樱花虾 1/3碗
- 麻竹笋半根或绿竹笋三根切成长约 3碗
- 鸡蛋 4颗
- 油葱酥 1/4碗
- 葱段 半碗
- 蒜头拇指头大小约3-4颗 1/5碗
- 米酒 半碗
- 盐 1茶匙
- 猪油 1/4碗
- 高汤或水 一碗
小贴士：
竹笋先冷水煮青蛙方式川烫过,避免苦味..
就是冷水入锅同时将笋丝放进去点火,待煮滚后即可捞出沖水
做法：
- 1. 备料:竹笋.金勾虾或樱花虾
鸡蛋/油葱酥/葱段 - 2. 竹笋切成长约8CM宽约0.5公分条状..有点像麦当劳薯条的长度大小
- 3. 冷水煮青蛙川烫法,锅内冷水放入笋丝条,水需淹过..点火至沸腾
- 4. 沸腾后倒入约半碗米酒,转小火滚约1分钟,捞起
- 5. 沖冷水
以上是为了去除苦味 - 6. 鸡蛋打成蛋液
金勾虾或樱花虾泡水约5分钟
葱切段
蒜头切成末 - 7. 烧热锅,倒入约1/4碗猪油(怕胆固醇太高的可以换沙拉油),油热后,倒入蛋液快速搅拌
..约10-15秒闻到蛋香,蛋约滑嫩的6.7分熟后起锅 - 8. 起锅开大火,倒入1/4的猪油,油热后依序放入蒜末.金勾虾或樱花虾爆香,倒入笋丝条拌炒约20秒后加入一碗水或高汤,炒滚后放入刚炒好的滑蛋,洒点盐巴.味精(鸡粉)...最后撒上葱段即可起锅