用料:
- 带皮鲑鱼 2片
- 樱桃番茄 12颗
- 芦笋 8根
- 茴香,切薄片 1/3颗
- 生姜,切丝 1大块
- 柠檬汁 1茶匙
- 橄榄油 1茶匙
- 葵花油 适量
- 葡萄醋Balsamic Vin 3/4杯
- 盐,现磨黑胡椒 适量
做法:
- 1. 煮一锅滚水,加入大量盐巴至海水的咸度,放入芦笋煮至熟透,约1-2分钟。煮熟后放进冰水里冷却,备用。
- 2. 将葡萄醋放在锅中煮滚,令其浓缩到1/3杯左右的量。把浓缩后的葡萄酒醋放进小碗中降温,冷却后倒入1/4杯葵花油,搅拌均匀后成简易葡萄醋酱汁。
- 3. 将切丝的生姜铺在鲑鱼肉上,室温下腌渍约10分钟。
- 4. 将茴香削成薄片,淋上柠檬汁、橄榄油和少许盐巴,腌渍约10分钟。
- 5. 番茄对半切开,芦笋切成2公分长的段,放进一小碗中,洒上些许盐巴再淋上葡萄醋酱汁,腌渍约10分钟。
- 6. 拿掉生姜后,将鲑鱼用纸巾擦干,在鱼肉两面洒上盐巴和黑胡椒。在锅中倒入少许葵花油加热至油亮但不冒烟,中大火皮面朝下煎约2-3分钟直到鱼皮变硬。一个让鱼皮香脆的技巧是用手去轻压鱼身,令鱼皮与锅面完全接触以煎出水分。
- 7. 鱼皮变硬后,调成中火再煎4-5分钟,或是从鱼的侧面看熟度,当煮熟的部位接近鱼肉中间时,将鱼翻面再煎30秒后移到别处令休息约1分钟。
- 8. 盛盘时,将芦笋和番茄铺在盘中央,放上鲑鱼,再放上茴香,30分钟情人节晚餐完成。