用料:
- 鸡蛋 两颗
- 山药 适量
- 中筋面粉 适量
- 葱花 适量
- 盐、粗粒黑胡椒、酱油 适量
做法:
- 1. 用塑胶袋抓着整根山药,只削掉所需要分量的皮,把削好皮的部分在沾板上切下来
- 2. 把切下来的山药切成一样厚的薄片
- 3. 把蛋饼煳调制好,搅拌均匀
(面粉只是协助固定饼皮,不需要太多) - 4. 热锅,淋上一大匙橄榄油,中火加热
- 5. 把切片的山药排排入锅,转中小火
- 6. 煎到山药表面变色时翻面
(山药很容易烧焦,除了转小火,还是要在锅边看着) - 7. 两面山药都煎到焦黄的时候,将蛋饼煳下锅,火稍微转大一些
- 8. 蛋饼煳入锅之后就不要动,直到边缘呈现这样半熟的程度再翻面
- 9. 翻面之后,再煎个一两分钟就可以起锅
(这么一大片,要翻面需要点功夫。若没有功夫也没关系,先把整片蛋饼滑到盘子上,再把盘子倒扣回锅里,就可以完美翻面) - 10. 酱汁:酱油膏加切碎的蒜头
(嗜辣的也可以加点辣椒酱) - 11. 淋上酱汁,松软喷香,外酥内软的山药煎饼,请用。